Sauce madère maison

Epluchez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole, faites les blondir avec une noisette de beurre. Incorporez le madère et laissez le réduire de moitie à feu doux.

Versez les 500 ml de fond de viande (voir recette) et laissez mijoter 15 mn à feu très doux. Passez la sauce au chinois.

Laissez de nouveau réduire la sauce quelques instants. Au moment de servir, montez la avec quelques noisettes de beurre.

Cette sauce permet d'accompagner beaucoup de plats de viande.