Sauté de veau aux aubergines

Laver les aubergines et les couper en rondelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 mn.

Plonger les tomates 2 mn dans de l'eau bouillante, les raffraichir, les couper en 2, éliminer les pepins, peler et hacher grossièrement.

Passer les rondelles d'aubergine à l'eau froide pour éliminer le sel et les sécher avec du papier absorbant.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents et les reserver.

Mettre à la place les cubes de viande et faire dorer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Remettre les oignons dans la cocotte avec la viande.

Diluer la tablette de bouillon dans 1/2 litre d'eau. Peler et hacher finement la gousse d'ail.

Ajouter ail, tomate, laurier, thym, persil, sel et poivre, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Ajouter les aubergines et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 mn.

SERVIR BIEN CHAUD AVEC DES PATES FRAICHES.