Soirée galette, tourte

Préparation de la Galette des Rois à la frangipane
-Préparer tous les ingrédients.
-Dans une terrine, mélanger : la poudre d'amande, le sucre, les œufs et le beurre ramolli.
-Bien malaxer jusqu'à former une pate homogène.
-Etaler une pate feuilletée sur un moule.
-Etaler la préparation sur la pate feuilletée.
-Ne pas oublier de positionner une fève. -Recouvrir avec la 2ème pate feuilletée, faire des dessins avec un couteau.
-Battre 1 jaune d'œuf et badigeonner la galette avec un pinceau.
-Enfourner 30 mn à 200°.

Préparation : de la Tourte aux pommes flambées à l'Armagnac 
-Préchauffer le four à 180°.
-Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés, les mettre dans une grande casserole avec le sucre vanillé et une goutte d'eau pour éviter qu'elles "accrochent", laisser compoter.
-Etaler la première pate feuilletée dans le moule à tarte.
-Dans une petite casserole, mettre l'armagnac, faire flamber et verser sur la compote de pommes, bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent bien.
-Etaler la compote sur la première pate feuilletée.
-Poser la 2ème pate feuilletée, faire un dessin avec la lame d'un couteau, (j'ai fait une étoile).
-Séparer le jaune du blanc d'un œuf, fouetter le jaune, ajouter un goutte d'eau, badigeonner la pate feuilletée avec un pinceau.
-Au centre de la tourte, faire une petite cheminée avec un peu de papier sulfurisé roulée pour faciliter l'évacuation de la vapeur.
-Enfourner 45 mn à 180°.