Soupe de clams ou palourdes

Pelez les oignons, défiladrez le céleri, émincez-les, faites-les revenir dans un grand faitout avec le beurre. Laissez cuire à couvert à feu doux 25 mn.

Hachez le persil, concassez les tomates, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez le tout dans le faitout, arrosez du bouillon chaud, ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez, laissez mijoter à feu moyen, en couvrant à demi, 20 mn.

Brossez les clams ou les palourdes, faites-les ouvrir à feu vif dans une marmite couverte avec un fond d'eau. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et ôtez-les de leur coquille. Versez les clams ou palourdes dans la soupe et laissez cuire 1 mn. Râpez finement le zeste de l'orange.

Servez immédiatement dans des bols individuels et Parsemez de zeste râpé.

Vous pouvez passer le jus de cuisson des clams ou palourdes au chinois pour obtenir un fumet de poisson que vous conserverez très bien au congélateur.