Tourte aux pommes flambées à l'Armagnac

-Préchauffer le four à 180°.

-Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés, les mettre dans une grande casserole avec le sucre vanillé et une goutte d'eau pour éviter qu'elles "accrochent", laisser compoter.

-Etaler la première pate feuilletée dans le moule à tarte.

-Dans une petite casserole, mettre l'armagnac, faire flamber et verser sur la compote de pommes, bien mélanger pour qu'elles s'imprègnent bien.

-Etaler la compote sur la première pate feuilletée.

-Poser la 2ème pate feuilletée, faire un dessin avec la lame d'un couteau, (j'ai fait une étoile).

-Séparer le jaune du blanc d'un oeuf, fouetter le jaune, ajouter un goutte d'eau, badigeoner la pate feuilletée avec un pinceau.

-Au centre de la tourte, faire une petite cheminée avec un peu de papier sulfurisé roulée pour facliter l'évacuation de la vapeur.

-Enfourner 45 mn à 180°.