Truite au Jurançon

Déposer dans un plat allant au four la truite salée et poivrée à l'interieur, 100 gr de champignons de Paris, verser la bouteille de Jurançon et mettre à cuire dans le four préchauffé thermostat 7, arroser souvent la truite.

Lorsque la truite est cuite, recueillir le jus de cuisson et tenir la truite au chaud.

Faire réduire la sauce de la moitié de son volume. Lier en incorporant séparément chaque jaune d'oeuf, couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter petit à petit à la sauce, terminer avec la crème, fouetter énergiquement.

Dresser la truite, napper avec la sauce, décorer avec quelques feuilles vertes d'oseille et des champignons sautés au beurre.

Il m'est arrivée de faire cette recette avec du sandre, cela marche très bien aussi.