MOUSSE AU CHOCOLAT DE PIERRE JEAN

Mettre le chocolat à fondre au bain marie de préférence avec le café, ajouter le cacao en mélangeant bien, laisser refroidir un peu.

Clarifier les oeufs.

Dans un grand bol mettre le chocolat fondu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant vivement pour que les jaunes ne cuisent pas.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Au mélange chocolat, oeufs ajouter une première cuillère à soupe de blancs en fouettant vivement, ensuite ajouter les blancs cuillère par cuillère en tournant votre bol dans le sens des aiguilles d'une montre et en soulevant la masse d'avant en arrière.

Répartir le mélange dans les ramequins, mettre au réfrigérateur quelques heures, voir la veille pour le lendemain, c'est meilleur !