SELLE DE CHEVREUIL à la gelée de groseilles

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 1h45

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

) 1 Selle de chevreuil d,Environ 1,8 kg.
) 150 G de parure (déchets de gras).
) 200 G de jambon cru avec du gras .
) 1 Oignon, 2 Carottes,2 Échalotes,
Bouquet garni,1 Branche céleri,1 Gousse d,Ail,
1 C à s de farine, 20 Cl de vinaigre de vin rouge,
4 C à s d,Huile ,,10 Cl de crème frâiche,,
4 C à s de gelée de groseilles

Préparation:

1) Préparer d, abord la sauce : : hacher les parures de chevreuil et le jambon,

Laisser fondre sur feu doux.

2) Ajouter l, oignon, les carottes, les échalotes, le cèleri, ail hachés, le bouquet garni.

Laisser suer 5 minutes.

3) Poudrer avec la farine, mélanger longuement mais sans laisser roussir.

Mouiller aussitôt avec le vinaigre, saler, poivrer,, mélanger,

Laisser bouillir jusqu'à rèduction d, environ de moitié.

4) Ajouter 50 cl d, eau ((ou mieux de bouillon)) laisser mijoter 1 h sur feu très doux.

5) Préchauffer le four à 220° (thermostat 7-8).

6) Faire revenir la selle sur le feu très vif dans l'huile chaude.

Tranférer dand 1 plat à four, saler, faite cuire pendant 45 minutes.

7) Quand la sauce est prête, la passer au chinois en foulant (écrasant) au pilon.

Lareverse dans la casserole lui incorporer la crème frâche, donner quelques bouillons.

Hors du feu y dèlayer la gelée de groseilles.

A FAIRE POUR LES FETES.