Cannelés

1 ) Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée ainsi que le beurre coupé en morceau. Èteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min. Puis retirer la gousse de vanille.

2) Dans un saladier mélanger la farine le sel le sucre et les œufs (entiers et jaunes) puis verser le lait vanillé n filet, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâtée lisse. Parfumer avec le rhum, couvreur et laisser infuser pendant 24 h au frais (étape essentielle à respecter).

3) Le lendemain, préchauffer le four à 250 °. Humidifier les moules à cannelé en silicone et les remplir au 3/4 avec la préparation. Les enfourner 5 min pour, ensuite, baisser la température du four à 150 ° et poursuivre la cuisson pendant 55 min.

4) Patientier15 min avant de démouler les cannelés et laisser refroidir. On peut les conserver pendant 4 à 5 jours, à température ambiante.