Oeufs à la neige au chocolat

Faites blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à ce que çà double de volume.

Faites chauffer le lait, la crème et le chocolat en mélangeant.

Dès que les premiers bouillons se forment coupez le feu, mélangez et versez en fouettant sur le mélange jaunes et sucre.

Versez dans la casserole et mélangez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ou la maryse.

Versez dans les coupes, laissez tiédir et placez au frigo.

Montez les blancs en neige ferme.

Faites frémir une grande casserole d'eau et formez des quenelles ou des boules avec les blancs et plongez les dans l'eau frémissante 2/3 secondes de chaque coté.

Déposez sur une assiette recouverte d'un torchon propre ou d'essuie tout à l'aide d'une écumoire.

Ne chargez pas la casserole, mieux vaut cuire les blancs en plusieurs fois...

Déposez la "neige" sur la crème au chocolat et réservez au frais jusqu'au moment de se régaler !!