CAILLES AUX CEPES ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET FOIE GRAS

 

DANS UNE POELE METTRE UN PEU D'HUILE D'OLIVE ET FAIRE REVENIR LES CEPESQUANDILS SONT CUITS ET DORER METTRE LE PETIT BOUT DE BEURRE DE TRUFFE ET RESERVEZ.

DANS UNE SAUTEUSE METTRE DE L'HUILE D'OLIVE ET FAIRE RISSOLER LES CAILLES FARCIES DE FEUILLES DE SAUGE ET HERBES MELANGEES MIXEES ET L'ECHALOTE COUPEE EN PETITES LAMELLES FINES PUIS AJOUTEZ L'ARMAGNAC ET FLAMBEZ AJOUTEZ ENSUITE UN PEU DE BOUILLON ET LAISSEZ MIJOTER 30 MINUTES.

PENDANT CE TEMPS FAIRE CUIRE 3 POMMES DE TERRE A L'EAU QUAND ELLES SONT CUITES LES ECRASER A LA FOURCHETTE AVEC DU BEURRE ET RESERVER.

DANS LA POELE DES CAILLES AJOUTEZ LES CEPES QUELQUES LAMELLES DE FOIE GRAS ET LAISSEZ MIJOTER 5 MINUTES.

METTRE DANS UN PETIT RAVIER DES PETITS MORCEAUX DE FOIE GRAS VERSEZ DESSUS L'ECRASEE DE POMME DE TERRE (pour faire un dome) ET LE RENVERSER SUR VOTRE PLAT DE SERVICE METTRE AUTOUR LES CAILLES ET LE JUS ET ENCORE QUELQUES MORCEAUX DE FOIE GRAS SUR LES POMMES DE TERRE.

GARDER ENCORE QUELQUES PETITS MORCEAUX DE FOIE POUR METTRE DANS L'ASSIETTE AUTOUR DES CAILLES.