CAILLES AUX CHAMPIGNONS LARDONS

Mettre dans chaque caille 2 feuilles de sauge sel poivre. Dans une cocotte un filet d'huile d'olive et faire dorer les cailles de toutes parts 10 minutes puis les reserver et mettre dans la poele l'oignon coupe en lamelles et les champignons (réservez le jus). Puis les lardons. Salez et poivrez. Remettre les cailles laissez finir de cuire encore 15 minutes.

Cinq minutes avant de servir ajoutez le persil hache la creme fraiche et le jus de citron. (Jus des champignons si nécessaire). Rectifiez l'assaisonnement et servir.

J'ai accompagne d'une petite puree a l'ail et au persil.