CAILLES FARCIES AU FOIE GRAS ET POMMES

Preparez la farce dans un saladier mettre la farce fine avec le foie gras salez poivrez ajoutez une cuillere a soupe de cognac un peu de chair de pommes et bien melanger le tout.

Evidez largement les pommes pour enlever les pepins et pouvoir les farcir.

Farcir les cailles et les pommes dans l'orifice fait avec le vide pommes ou le couteau. Ficeler les cailles avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive et faire dorer les cailles puis ajoutez l'ail le laurier et les oignons grelots la marmite volaille laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez le cognac et flambez.

Ajoutez alors dans la cocotte les deux pommes et laissez cuire encore 15 minutes.

Quand les cailles sont cuites les servir avec les pommes et leur jus de cuisson.