CERVELLE DE VEAU AU BEURRE NOISETTE ET CAPRES

Faire tremper les cervelles dans de l'eau vinaigree pour 1/2 heure. Ensuite enlever les filaments et peau restants sur les cervelles en s'aidant d'un couteau pointe fine et sous l'eau froide du robinet.

Metre les cervelles a cuire dans l'eau bouillante salee avec oignon thym ail laurier pour 15 minutes et les reserver salez et poivrez.

Dans une poele faire fondre le beurre et le laisser brunir (pas roussir) puis ajoutez les capres remettre les cervelles coupees en tranches et servir avec du persil hache.

Pour moi accompagnement haricots verts.