FOLICA EN RAGOUT A L'ITALIENNE

Folica : foulque. Oiseau de la famille des rallidae. Les oiseaux sont d'excellents plongeurs. C'est un palmipede au corps arrondi qui plonge pour chercher sa nourriture et il nage lentement. Regime omnivore a forte tendance vegetarienne. Cet oiseau vit et niche dans les berges aux bords des lacs et etangs.

Cet oiseau se depouille comme un lapin. On garde les blancs et les cuisses que l'on met dans du lait froid pour 1 heure.

Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive avec un hachis de carottes oignon celeri et faire revenir les morceaux de viande. Salez poivrez et ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter 2 heures et ajoutez de l'eau si besoin. 1/2 Heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives et laissez encore mijoter 1/2 heure. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelle les egoutter et les mettre dans la sauce.

Servir viande et pate saupoudrez de persil hache et accompagne de parmesan rape.

Dans le lait pour reduire l'odeur forte du gibier.