"GNUDIS" (ravioli toscans sans pate)

Lavez les pousses d'epinard et les mettre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et beurre et les laisser retomber et eliminez toute leur eau salez poivrez et reservez.

Dans un saladier mettre la ricotta, le parmesan, les pousses d'epinard, la farine, la chapelure et l'oeuf salez poivrez bien melanger et mettre au frais 1 heure.

Ensuite a l'aide d'une petite cuillere prelevez des noix de pate que vous roulez dans la farine et deposez sur une planche bien farinee. Ceci jusqu'a epuisement de la farce.

Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive et l'ail taillee en lamelles puis le persil et ajoutez ensuite la pulpe de tomate et laissez mijoter environ 20 minutes.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salee et y faire cuire les gnudis 2 minutes apres leur remontee a la surface.

Les egoutter et les servir avec la sauce tomate ou arroses d'un filet d'huile d'olive de la sauge hachee et parmesan (je n'avais pas de sauge fraiche).