Olives à l'ascolanne

Dénoyauter les olives. Faire revenir dans l'huile d'olive carotte céleri oignon taillés finement. Puis ajouter les viandes et laisser cuire quelques miniutes quand tout est cuit saler ajouter le vin blanc laisser refroidir et mixer. Verser dans un saladier ajouter un peu de noix de muscade, le zeste de citron 1 oeuf, le parmesan et le pain gratté vous devez avoir une pate compacte et la laisser reposer 1/2 heure. Tailler les olives en deux et les farcir, les passer dans la farine, l'oeuf et le pain laisser reposer et recommancer cette opération, puis les frire.

Pour éviter tout ce travail on peut aussi mixer les olives les ajouter à la préparation des viandes et faire comme des boulettes grosseur d'une grosse olive, paner et frire.