PARMIGIANA D'AUBERGINES ROULEES

Preparez la sauce tomate dans une casserole un filet d'huile d'olive avec l'ail taillee finement puis ajoutez la pulpa de tomate sel poivre et origan laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps preparez les aubergines les tailler en tranches et les faire legerement frire dans de l'huile et les poser sur du papier absorbant.

Preparez la farce. Taillez le pain en petits morceaux l'imbiber de lait salez poivrez et mixez avec le persil. Ajoutez a ce hachis parmesan rape et un oeuf. Bien melanger le tout. Salez et poivrez.

Etalez les tranches d'aubergines a chaque extremite deposez de la farce et roulez.

Dans un plat allant au four mettre un peu de sauce tomate deposez les rouleaux d'aubergines recouvrir du reste de sauce et parsemez de gruyere rape.

Enfourner pour 20 minutes.

J'ai servi avec une salade verte.