POMMES DE TERRE AUX OEUFS STRAPAZZATA (brouillés)

Epluchez et lavez les pommes de terre et les couper en lamelles tres fines et les taillez finement a la mezza luna. Dans une poele mettre un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre et faire dorer l'echalote taillee finement et les pommes de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'a cuisson complete des pommes de terre.

Quand les pommes de terre sont cuites ajoutez les oeufs melanges au gruyere rape et les brouiller. Ajoutez la sauge coupee en fines lamelles et rectifiez l'assaisonnement. Quand les oeufs sont cuits a votre convenance servir.

J'ai accompagne d'un reste de poivrons grilles.