RAVIOLI CEPES ET FOIE GRAS

Recette de la pate Cli ici

Dans une poele un filet d'huile d'olive et les echalotes coupees finement quand elles sont translucides ajoutez les cepes salez et poivrez. Cuire environ 12 minutes. Quand eau de cuisson est evaporee ajoutez le persil hache laissez encore 5 minutes puis hachez le tout ajoutez la ricotta et le cognac. Ne pas hacher extra fin. Reservez et mettre au frais.

Faire la pate comme indique avec le lien.

Coupez la pate en traches les passer au laminoir n°6 la plier et recommencer ceci au moins 4 fois. Puis passer 2 ou trois fois aux numeros suivants jusqu'au dernier cran. Bien fariner les feuilles de pate.

Sur chaque bande de pate deposez des petits tas de farce posez sur chaque tas un petit morceau de foie gras et repliez la pate (comme en portefeuille) badigeonnez les bords avec un peu d'eau pour bien souder la pate. Avec le dos de la main separez bien les ravioli pour faire partir l'air. Bien coller les bords et decoupez avec une roulette. Les deposer sur un torchon propre et farine. Les retourner de temps a autre pour ne pas qu'ils collent. Les cuire frais ou les congeler.

Moi j'ai tout congele.

Pour les accompagner vous pouvez faire une sauce avec cepes haches cognac et creme fraiche et parsemez de morceaux de foie gras.