RAVIOLI ROUGES AUX TROIS FROMAGES (2ème étape)

La pate étant faite on passe à la farce puis à la sauce :

Pour la farce : dans un saladier mettre le gorgonzola et bien l'ecraser a l'aide d'une fourchette pour le mettre en creme puis ajouter le mascarpone et la ricotta bien melanger puis ajouter le sel le poivre le basilic taille finement. Reservez.

La sauce : dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive puis l'ail l'oignon et le celeri branche tailles finement sel poivre ajoutez la pulpe de tomate le persil et le basilic. Laissez mijoter 1/2 heure. Rectifier l'assaisonnement et reservez.

Maintenant passons a la creation de nos ravioli :

Etalons notre bande de pate (comme la feuille de lasagne) mettre au bord des petits tas de farce et replions la pate sur l'autre bord avec les deux mains separer les tas pour faire partir l'air et bien souder les bords. Decoupez ensuite les ravioli avec une roulette et les mettre sur un torchon farine.

Au moment du repas faire cuire les ravioli les jeter dans l'eau bouillante salee et laissez cuire environ 3 ou 4 minutes (goutez car la pate fraiche cuit très vite) les servir avec la sauce tomate et du parmesan rape.