RAVIOLI (TORTELLI) AUX BLETTES SAUVAGES ET BEURRE DE SAUGE

Lavez et egoutter les blettes sauvages (ou autre de culture ou épinards). Taillez l'oignon en petits morceaux et le mettre dans une poele avec un filet d'huile d'olive quand il est translucide puis legerement dore ajoutez les blettes laissez cuire 15 minutes puis hachez finement avec le persil.

Dans un saladier melangez la ricotta avec le hachis d'herbes l'oeuf la chapelure sel et poivre. On doit obtenir une farce moelleuse.

Etalez votre pate moi avec ma petite machine a main (sinon etalez la pate au rouleau).

Avec la machine coupez des morceaux de votre pate les passer dans le rouleau de la machine du plus grand numero au plus petit pour obtenir des bandes de pates. Sur chaque bande etalez des petits tas de farce. Puis badigeonnez tout le tour avec de l'eau et repliez la pate pour fermer les ravioli. Bien appuyez les bords et decoupez avec une roulette. Deposez les ravioli sur un torchon farine.

Preparez le beurre de sauge. Dans une poele faire fondre doucement le beurre ajoutez 5 feuilles de sauge entières et 5 feuilles hachées finement.

Jetez les ravioli dans de l'eau bouillante laissez cuire quelques minutes goutez pour voir si ils sont cuits et les egoutter.

Les verser dans le beurre laissez quelques minutes et les servir avec du fromage rape (moi ricotta salee) ou parmesan rape.

12 Gros ravioli pour deux et le reste au congélateur.