RISOTTO AI FEGATINI DI CONIGLIO BURRO E SALVIA (foies de lapin beurre et sauge)

 

HACHEZ LA SAUGE AU COUTEAU. DANS UNE POELE METTRE UNE GOUTTE D'HUILE D'OLIVE ET UN MORCEAU DE BEURRE ET AJOUTEZ LA SAUGE LAISSEZ LA 5 MINUTES PUIS AJOUTEZ LES FOIES DE LAPIN NETTOYES ET DENERVES COUPES EN MORCEAUX. LAISSEZ CUIRE 5 MINUTES A FEU UN PEU VIF PUIS RESERVEZ.

PREPAREZ UN BOUILLON AVEC UN CUBE ET LE CHAUFFER.

DANS UNE COCOTTE FAITES REVENIR UN OIGNON TAILLE FINEMENT DANS UN PEU D'HUILE D'OLIVE QUAND IL EST TRANSLUCIDE AJOUTEZ LE RIZ ATTENDRE QUELQUES MINUTES ET AJOUTEZ LE BOUILLON LOUCHE A LOUCHE AU FUR A MESURE QU'IL EST ABSORBE. SALEZ POIVREZ CUIRE PENDANT 15 MINUTES AJOUTEZ ALORS 3/4 DES FOIES TAILLES EN PETITS MORCEAUX LE 1/4 RESTANT POUR LA FINITION. CONTINUEZ LA CUISSON ENCORE 5 MINUTES PUIS HORS DU FEU AJOUTEZ LE PARMESAN RAPE BIEN REMUER ET LAISSEZ REPOSER 2 MINUTES. METTRE DANS UN PLAT DE SERVICE ET POSEZ DESSUS LES FOIES RESTANTS. SERVIR AVEC DU PARMESAN RAPE.