RISOTTO ASPERAGI E GAMBAS (asperges vertes et gambas)

MES GAMBAS ETAIENT DEJA CUITES (reste des gambas al limone).

 

CUIRE LES ASPERGES A L'EAU BOUILLANTE ET LES RESERVER.

DANS UN PEU PLUS QU'UN 1/2 LITRE D'EAU METTRE LE CUBE (si vous n'avez pas de bouillon frais) ET LE LAISSER CHAUFFER SUR FEU DOUX. IL FAUT TOUJOURS UN LIQUIDE CHAUD OU TIEDE POUR FAIRE LE RISOTTO.

FAIRE REVENIR DANS UNE COCOTTE LES QUEUES D'ASPERGES (garder les pointes pour la finition) COUPEES EN RONDELLE DANS DE L'HUILE D'OLIVE PUIS AJOUTEZ LE RIZ. QUAND IL EST TRANSLUCIDE AJOUTEZ PEU A PEU LE BOUILLON JUSQU'A COMPLETE CUISSON DU RIZ. SALEZ ET POIVREZ.

TENIR AU CHAUD DANS LE BOUILLON LES GAMBAS ET LES POINTES D'ASPERGES.

QUAND LE RIZ EST CUIT LE RETIRER DU FEU AJOUTEZ UN BON MORCEAU DE BEURRE ET DU PARMESAN RAPE MELANGER ET LAISSEZ REPOSER 2 OU 3 MINUTES.

VERSEZ LE RIZ DANS UN PLAT POSEZ DESSUS LES POINTES D'ASPERGES ET LES GAMBAS.

SAUPOUDREZ D'UN PEU DE PERSIL HACHE.