ROTI DE PORC ECHINE A LA PERSILLADE ET GIROLLES

Preparez la persillade ecrasez le beurre avec sel poivre persil et ail haches.

Faire des fentes dans le roti et les farcir de persillade.

Mettre le roti dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et les oignons coupes en morceaux la tomate le thym et le laurier. Ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter 1 h30 environ salez et poivrer.

Au bout d'une heure egouttez les girolles les rincer et les poeler pour qu'elles perdent leur eau. Puis les sauter avec le reste de beurre ail et persil et les ajouter au roti. Rectifier l'assaisonement.

Pour accompagner quelques cotes de blettes et des haricots cocos.