Saltimbocca à ma façon,

Mettre sur chaque escalope une belle tranche de jambon de parme, une feuille de sauge au milieu tenue par un pique et faire revenir dans une poele avec huile d'olive et beurre (d'abord le coté parme) salez poivrez puis retourner l'escalope et faire rissoler l'autre coté ceci fait réserver les escalopes dans un plat. Dans le jus de cuisson chaud versez le marsala, la creme fraiche et les feuilles de sauge taillées très très finement mijoter qq minutes et remettre dedans les escalopes avec une nouvelle feuille de sauge sur le pique. Servir avec des frites pour faire trempette dans la sauce ou purée pour faire un beau nid de sauce dans la purée.