SOUPE AU BROCCIU (façon Corse)

Le brocciu est un fromage fabrique a partir du petit lait de brebis recupere apres la fabrication fromagere. En corse le brocciu est un fromage national.

La fabrication d'un kilo de ce fromage corse necessite 11 litres de lait de brebis. Le petit lait est chauffe a 35° c puis sale on y ajoute 15% de lait entier avant de monter la temperature a 90°. Les particules blanches sont ecumees et deposees dans des faisselles par couches successives.

Laver les blettes et les decouper en lamelles avec l'oignon et la pomme de terre le bout de poireau. Faites revenir ce melange dans un peu d'huile d'olive ajoutez votre bouillon fait avec le fonds de volaille et eau (environ 1 litre) salez poivrez ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter environ 25 minutes.

Quand le potage est pret et bien chaud ajoutez le brocciu taille en gros morceaux laissez mijoter 2 ou 3 minutes et hors du feu ajoutez l'oeuf battu.

Servir avec du gruyere rape ou parmesan ou fromage corse rape et accompagne de pain grille.