QUEUES DE LOTTE VANILLE GINGEMBRE

Préchauffer le four sur th7. Peler et émincer les échalotes. Prélever le zeste d'un citron vert puis le recouper en fins batonnetset couper le citron en tranches fines. Rincer les queues de lotte, les sécher et les saler. Dans une sauteuse les faire dorer sur toutes les faces avec le beurre.

Disposer les tranches de citron dans un plat allant au four et placer les queues dessuset glisser au four et laisser rotir 15 mn. Verser la crème fraiche dans une casserole, fendre la gousse de vanille dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau gratter l'intérieur pour détacher les graines noires et les ajouter à la crème ainsi que le jus du second citron. Assaisonner de gingembre. Saler et poivrer, faire bouillir et épaissir.

Napper les queues de cette sauce. Décorer des zestes de citron et servir aussitot.