Caramel au beurre salé

Faire un caramel blond foncé avec le sucre et l'eau. Le caramel se fait tout seul sans mélanger. Faire tièdir la crème avant de l'incorporer au caramel petit à petit, hors du feu et en mélangeant rapidement.

Remettre sur feu doux et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger au fouet. Il est normal que se soit un peu liquide, il épaissit en refroidissant.