Cheesecake pêche façon Melba

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Réduisez les biscuits en sable épais.

Dans un bol, mélangez la poudre de biscuits, les amandes en poudre, la cassonade et le beurre.

Répartissez cette pâte sur fond de votre moule amovible en remontant légèrement sur les parois.

Enfournez et faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four.

Assouplissez au fouet la ricotta et le creamcheese, puis ajoutez-y le sucre et 1 cs de Maîzena. Fouettez pour que le mélange soit bien homogène. Incoporez alors les oeufs entiers, un à un. Ajoutez enfin la crème, l'extrait de vanille et celui d'amandes amères.

Découpez les oreillons de pêches en petits dés, en conservant le jus.

Versez la moitié de la crème sur le fond de tarte cuit et refroidi. Recouvrez avec les dés de pêche, puis la crème restante. Saupoudrez les amandes effilées sur le dessus.

Enfournez de nouveau et laisser cuire 50 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore un peu moelleux.

En fin de cuisson, passez votre four sur la fonction gril pour faire dorer les amandes quelques instants.

Au sortir du four, laisez refroidir le cheesecake complètement puis réfrigérez pendant 12 heures.

Avant de déguster, faites chauffer le jus des pêches dans une casserole avec 1 cc de fécule de maïs. Mélangez bien jusqu'à ce que le jus redevienne translucide.

Versez cette gelée de pêche sur toute la surface du cheesecake, à la manière d'un glaçage.

Les gourmands dégusteront ce cheesecake avec un coulis de fraises ou de fruits rouges.

Variante : vous pouvez remplacer les pêches par des abricots, pour un abricot melba tout aussi délicieux.