Clafoutis Verde

Préchauffez votre four sur th. 6 (180°C).

Pelez et émincez l'oignon. Coupez la fourme d'Ambert en dès.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les coeurs d'articahauts détaillez en grosses lamelles ainsi que l'oignon émincé. Faites-les sauter 2 min sur feu vif. Salez et poivrez au moulin puis réservez hors du feu.

Dans un saladier, mêler la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les oeufs et le jaune. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite peu à peu le lait et la crème.

Beurrez un grand plat à gratin (ou 4 individuels) puis répartissez-y les coeurs d'artichauts et les dés de fourme d'Ambert. Versez la pâte par-dessus.

Glissez le plat au four et laissez cuire 25 à 30 min. Servez bien chaud...

... Avec un verre de Saint-Amour ou de beaujolais-village (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.)

Variantes : un peu plus corsé, remplacez la fourme par du roquefort, ou du bleu de Bresse, pour une saveur bien plus douce.