Gâteau au chocolat de Nancy (by Hermé)

Hachez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporez les jaunes, un par un, au chocolat en remuant vivement entre chacun. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la farine tamisée et mélangez le tout.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6).

Beurrez un moule à manquez de 22 cm de diamètre. Parsemez les amandes effilées sur le fond.

Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Prélevez-en 2 cuil. À soupe et, sans précaution particulière, mélangez-les à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas la briser ; procédez en faisant de larges mouvements circulaires.

Versez le mélange dans le moule, enfournez et laissez cuire 35 minutes environ.

Sortez le gâteau du four. Posez une grille à pâtisserie sur le moule. Retournez-y le gâteau et laissez-le refroidir ainsi avant de le saupoudrer de sucre glace (si vous le souhaitez).

... é n'oubliez pas de déguster.