Lib' Croq' chèvre et caviar d'aubergines

Beurrez légèrement les faces externes du pain.

Faites cuire les aubergines, égouttez et mélangez avec l'huile d'olive et l'ail haché. Salez et poivrez.

Garnissez chaque croque-monsieur de caviar d'aubergine et couvrez de 2 rondelles de chèvre.

Refermez le croque et faites cuire selon votre appareil, classque ou electrique, pendant environ deux minutes de chaque côté.

Servez accompagné d'un taboulé libanais (taboulé vert) ou d'une salade de couscous.

Remarque : si vous ne disposez pas d'appareil à croque-monsieur, passez les croque à la poêle en les lestant légèrement pour les aplatir, à l'aide d'une assiette retournée.