Madeleines aux olives

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8).

Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur. Coupez les olives en fines rondelles.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, puis ajoutez une ou deux cuillères à soupe du jus des olives. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Fouettez bien, puis ajoutez le beure fondu froid.

Incorporez la moitié des olives ainsi que le poivre. Mélangez délicatement. Si vous ne disposez pas d'un moule à madeleine antiadhésif, beurrez votre moule généreusement et farinez-le. Remplissez les alvéoles aux deux tiers, puis parsemez du restant d'olives.

Enfournrez et faites cuire 10 minutes environ, pour que les madeleines deviennent joliement dorées et bien bombées.

Démoulez rapidement et dégustez-les tièdes en apéritif ou en entrée pour accompagner des crudités (simple mesclun assaisonné d'une vinaigrette au balsamique, tomates-mozza...).

Suggestion : vous pouvez également ajouter à la pâte quelques petits dés de jambon.

Remarque : ne salez pas la pâte, les olives le sont suffisament.