Tarte o cerise alasacienne

Préparez la pâte brisée.

Tamisez le farine et le sucre glace dans un saladier, et ajoutez le sel. Creusez un puits au centre, incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout de doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouez 3 cuil. À soupe d'eau gacée et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez la préparer la veille).

Préparez la crème d'amandes.

Tamisez le sucre glace avec les amandes en poudre et la Maïzena. Incorporez ensuite l'oeuf, le beurre fondu et la crème. Parfumez avec la kirsch, puis réservez.

Préchauffez votre four sur th. 6 (180°C).

Abaissez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte préalablement chemisé. Piquez le fond à la fourchette afin qu'il ne boursouffle pas pendant la cuisson. Enfournez et laissez précuire à blanc pendant une dizaine de minutes.

Lavez et essuyez les cerises.

Granissez ensuite le fond de tarte précuit avec la crème d'amande, recouvrez avec le cerises et enfournez 20 min environ.

Pendant ce temps, préparez la pâte à streusel.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier, avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amande. A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une grosse semoule que l'on appelle "streusel" dans les pays germanique et "crumble" dans les pays anglo-saxons.

Lorsque la tarte est cuite, parsemez-la de streusel et remettez au four pendant une quinzaine de minutes.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 min, avant de démouler puis mettez la tarte à refroidir sur une grille.

Servez la tarte encore un peu tiède ou froide.

MIAM-MIAM....