Gratin de Chicons à la mode de Fanette

Le chicon (http://fr.wikipedia.org/wiki/Endive) dit aussi Endive, se récolte toute l'année, et se trouve frais sur le marché. Plus il est blanc, plus il est frais.

Préparation des chicons.
Nettoyez les chicons, les laver et supprimer les feuilles trop abimées, découpez les plus gros en deux.
Faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole.
Placez les chicons dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement braisés.
Versez 1 dl d'eau
Faites-les cuire environ 15 mn à feu doux.
Egouttez les chicons
Préchauffez le four à 180.

Préparons la sauce béchamel.
Faire fondre 100 gr de beurre dans une casserole.
Ajoutez petit à petit la farine tout en tournant constamment avec un fouet.
Lorsque la pâte est homogène
Versez le lait petit à petit et continuez de remuer jusqu'à ce que la béchamel soit parfaitement onctueuse, ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Portez à ébullition. Salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade et retirer du feu.
Mettre dans le fond du plat à gratin un peu de sauce béchamel
Mettre les chicons roulés dans le jambon dans le plat à gratin et recouvrez du reste de la sauce.
Saupoudrez de gruyère.
Passez le plat sous le gril jusqu'à formation d'une croûte dorée environ 30 minutes.
Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée de pommes de terre.

Deux petits détails que j'ajoute sur cette recette. Au lieu de la farine, vous pouvez prendre de la Maizena qui rend la sauce un peu plus légère, et bonne aussi pour les coeliaques. Ensuite si vous aimez, on peut badigeonner les chicons avec de la moutarde de Dijon avant de les enrouler dans le jambon.

Je vous souhaite un très bon appétit.