Velouté de châtaignes, pommes de terre et lardons

Velouté de châtaignes, pommes de terre et lardons, sans crème et presque sans gras, mais beaucoup de parfums. J'aime bien les veloutés, mais j'adore y trouver du croustillant, qui donne selon moi un plaisir en plus à ce moment de joie savoureuse. Alors si ma velouté est très classique, les pommes de terre sautées et les lardons méritent toute votre attention car il sont le petit ajout qui fait la différence. Débouchez moi sur ça un bon Bourgogne et je crois que le paradis n'est plus très loin...

Commencez par laver les châtaignes, et faites une petite incision sur la partie dodue.

Puis mettez dans le panier de cuisson à vapeur de votre cocotte minute avec les patates.

Faites cuire pendant 5 minutes (à pression bien sur). Pour ceux qui n'ont pas, faites cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes à partir de quand ça bout.

Une fois terminée la cuisson, il faut éplucher (avec grande patience) les châtaignes. Lorsque vous aurez terminé, mettez à cuire avec deux des patates (coupées) dans le bouillon de légumes, en ajoutant le romarin et le laurier. Cela doit cuire au moins 30 minutes, le temps que les châtaignes soient bien cuites.

Entretemps coupez en tranches les patates et faites les sauter a feu vif avec une goutte d'huile.

Une fois terminé les pommes de terre, faite revenir doucement les lardons coupés fins.

Lorsque les châtaignes sont cuites, passez le tout au mixeur.

Il ne vous reste plus qu'à servir dans cet ordre :

D'abord des tranches de patates sautées au fond.

Puis la velouté.

Et enfin des tranches de patates en lanières et les lardons.

Dégustez chaud avec un filet d'huile par dessus.

Vellutata di castagne, patate e pancetta®©.