Aile de raie a la moutarde

Dans une grande sauteuse mettre a bouillir le fumet de poisson maisonhttp://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/fumet-de-poisson-maison, avec le vin blanc et le gros sel. Faites-y cuire les ailes de raie. Retirez du feu, laissez dans leur cuisson les ailes de raie. Dans une petite casserole sur feu moyen faites réduire la creme fraiche additionnée du jus de citron, sel, poivre. Dans un bol mélangez le jaune d oeuf avec la moutarde et une petite louche de la cuisson de la raie. Incorporez cet appareil a la creme fraiche réduite. Sortir les ailes de raie, épongez-les avec du papier absorbant. Disposez-les sur un plat de service, nappez-les de sauce moutarde. Décorez de pluches de persil et des tomates cerises.