Aile de raie au poivre vert

Faire un court bouillon, dans une grande sauteuse, 2 litres d eau, gros sel, une feuille de laurier, une branche de thym, queue de persil, le vert de poireau, les clous de girofle, 7 grains de poivre, un trait de vinaigre. . Epluchez les échalotes et hachez-les finement, les mettre dans une casserole sur feu moyen avec le vin blanc et le poivre vert. Faire réduire a sec. Mettre a cuire l aile de raie, 20 a 25 minutes environ. Ajoutez a la réduction deux cuillére de creme fraiche et une de court bouillon, sel, faites reduire a feu doux. Dessez sur un plat de service, l aile de raie, bien épluchée, nappez de sauce le reste de sauce en saucière. Servez avec des pommes de terre a l anglaise. Décorez avec persil haché et tomates cerise.