Aile de raie au roquefort

Coupez en deux l aile de raie. Epluchez les pommes de terre, puis les faire cuire a l anglaise (a l eau salée). Mettre dans une grande sauteuse le fumet de poisson (recette cliquez ici), le vin blanc, gros sel, grains de poivre. Amener a ébullition, baissez le feu maintenir a frémissements. Mettre a cuire les deux morceau d aile de raie. Dans une casserole sur feu moyen aites frémir la creme fraiche, incorporez le roquefort, lissez bien la sauce. Sortez les morceaux de raie, épongez-les bien. Dressez dans un plat de service, la raie, les pommes de terre autour, nappez de sauce. Parsemez de persil. Servez de suite.