Aile de raie aux endives caramélisées

  Lavez et retirez le trongons des endives. Coupez les endives en rondelles. . Mettre sur feu moyen une sauteuse avec 50 gr de beurre, 25 gr de casonade, jus du citron, une cas d eau, sel, poivre. Faire compoter pendant 20 a 30 minutes, les endives doivent légerement caramélisées. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d huile et une noix de beurre faites-y cuire les ailes de raie des eux cotés, sel, poivre. Faites torrifier dans une petite poele les baies de genièvre, mixez-les. Dans une petite casserole faaire fondre 40 gr de beurre, ajouter les baies de geniévre mixées. Dressez dans un plat de service les endives, possez dessus les ailes de raie, arrossez de beurre aux geniévre. Servez de suite.