Aile de raie beurre noisette aux capres

Coupez l aile de raie en deux. Faire chauffer le fumet, avec le vin blanc sec dans une grande sauteuse, vérifiez le sel et le poivre, des que le court bouillon fremit, faites-y cuire les deux morceaux de raie. Dans une casserole sur feu moyen, faites colorer le beure, des que celui-ci atteint la couleur noisette, ajoutez les capres, sel, poivre. Dressez sur un plat de service, avec autour des pommes de terre a l anglaise, napez les raies de beurre, décorez avec les pluches de persil.