Aile de raie sur un lit d épinard au beurre

Equettez les épinards, lavez les et les égouettez. Epluchez et pilez la gousse d ail. Mettre une grande sauteuse surfeu moyen avec 2 cas d huile d olive, 60 gr de beurre, la gousse d ail pilée. Faites revenir et tomber les épinards, sel, poivre. Mélangez bien, rajoutez 25 gr de beurre. Résevez au chaud. . Mettre une sauteuse avec le fumet de poisson, un demi citron, gros sel, les grains de poivre sur feu vif, amenez a ébullition. Faites-y cuire l aile de raie. Fites griller les rondelles de baguette. Coupez 3 a 4 rondelles dans le demi citron restant. Dressez dans un plat de service, le lit d épinards, autour les rondelles de baguettes. Puis disposez dessus l aile de raie. Nappez la avec un pinceau d huile d loive. Parsemez de baies roses et mettre dessus les rondelles de citron. Servez.