Aile de raie vinaigrette de tomates

Epluchez et hahez les échalotes. Emondez les tomates. Puis les coupez en dés. Dans un bol mélangez 2 cas de vinaigre, sel, poivre, paprika, 6 cas d huile d olive. Ajoutez les échalotes et les dés de tomates. Mettre dans une grande sauteuse le fumet de poisson, le vin blanc, le gros sel, les grains de poivre et un litre d eau. Amenez à ébullition, écumez. Baissez le feu, faites-y cuire les ailes de raie. Sortir les ailes de rae ; les épongez avec un torchon, en tapotant doucement. Dressez dans un plat les ailes de raie, autour pommes de terre vapeur. Arrossez de vinaigrette a l tomates. Parsemez de ciboulettte ciselée.  Servez téde.