Ailerons de dinde à la bourguignonne

Dans une petite casserole sur feu vif faites bouillir le vin rouge. Baisser le feu a doux, laisser frémir une dizaine de minutes. Retirez du feu, ajoutez la creme de cassis, reserver. Découennez le lard et le couper en lardons. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Epluchez les petits oignons. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en 4 ou 6. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir et dorer les ailerons de dinde avec la couenne de lard. Retirez-les reserver. . A la place faites-y suer les légumes et les lardons. Remettre les ailerons de dinde, singer avec 2 cas de farine, mélangez bien. Mouillez avec le vin rouge parfumé et le ouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, le coriandre, sel, poivre. Couvrir, baisser le feu doux, laisser cuire une heure 15 environ, en surveillant. Dressez dans un plat avec des pommes de terre a l anglaise, parsemez de persil.