Ailes de raie a l orange

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez deux rondelles d orange pour la déco dans un orange. Zestez une orange. Dans une casserole sur feu moyen, les échalotes avec le vin blanc réduire a sec. . Ajoutez les zestes d orange, le jus des deux oranges, la creme fraiche, faire réduire d un tiers. Incorporez le cointreau, sel, piment d espelette, la ciboulette, laissez cuire 5 minutes. Mettre la sauce au bain marie. Dans une grande sauteuse le fumet de poisson (recette ici),les talons des oranges, gros sel, mettre a bouillir. Baissez le feu, faites-y cuire les ailes de raie a frémissements. Sortir les ailes de raie égouettez-les bien. Disposez les sur un plat de service. Nappez-les de sauce, décorez des rondelles d orange. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des brocolis.