Anchois au sel

Etétez, videz et nettoyez les anchois. Mettre les anchois dans un plat recouvert de gros sel pendant 24 heure au frais. Puis sortez -les du gros sel. Epongez-les avec un torchon. Mettre un cm de gros sel dans un bocal, mettre des anchois tete béche bien tasser. Puis un couche de gros sel, une feuille de laurier, une couche d anchois etc, jusqu a épuissement des anchois. Mettre un poids en haut du bocal pendant une semaine. Retirez l huile qui s est formée sur le dessus. Fermez le bocal. Attendre 30 jours avant utulisation.