Andouilettes de canard au vin de gaillac

  Epluchez et hachez finement les échalotes. Les faire suer et dorer légerement dans une casserole avec une noix de beurre sur feu moyen. Mouillez avec le vin de gaillac, sel, poivre. Faites réduire de moitié sur feu doux. Ajoutez le fond de veau, laisser cuire 15 minutes environ, en surveillant. Mettre sur feu doux une poele avec une cas de graisse de canard, faites-y dorer de tous cotés les andouillettes de canard. Jetez l excédent de graisse. Arrossez les andouillettes avec la sauce, laisser cuire 5 minutes. Retirez les andouillettes reserver au chaud sur une assiette. Incorporez en vannant (faire tourner sur elle meme la poele) 20 gr de beurre. Mettre les andouillettes de canard dans un plat de service, nappez de sauce. Servez avec des petites pommes nouvelles sautées.