Andouillette aux blettes

Lavez et coupez en petits tronçons les cotes de blettes. Faites-les cuire dans un blanc (2 litres d eau salée au gros sel, jus d un citron, 2 cas de farine, bien mélangé) 15 minutes a frémissements, dans une grande casserole sur feu moyen. Egouettez-les. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse sur feu moyen, avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y suer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le vin blanc faire réduire presque a sec. Ajoutez la creme fraiche, la moutarde, laisser réduire 10 minutes. Incorporez les blettes, laissez cuire 10 minutes. Retirez du feu. Four a 180 degrés. Mettre une poele avec 20 gr de beurre et une cas d huile, sur feu doux faites-y dorer des tous cotés les andouillettes. Mettre dans un petit plat a four les blettes avec leur sauce. Disposez dessus les andouilletttes et le bleu de bresse coupé en tranches fines. Enfournez 10 minutes, sortir le plat et servez.