Andouillette de troyes au vinaigre et pommes sautées

Epluchez les pommes de terre. Coupez- les en dés réguliers. Les rincez a l eau froide. Mettre une grande poelesurfeu vif au départ avec 2 cas de graisse de canard et une d huile. Faites-y sauter et dorer les pommes de terre avec les gouses d ail en chemises légerement écrassées. Baissez le feu sel, poivre, persil. Mettre une sauteuse sur feu doux avec une cas de graisse de canard et une noix de beurre, faites-y dorer de tous cotés les andouillettes. Retirez les andouillettes mettez sur les pommes deterre sautées. Déglacez la sauteuse avec le vinaigre, grattez bien les sucs, faire réduiire une minute. Arrossez de ce jus les andouillettes. Dressez sur assiette. Servez avec les deux moutardes.